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時々質問いただくことがありますが、当店の製造方法が本来の昔ながらの柿の葉寿司の製法となります。
昔ながらの製法は、魚を「塩だけ」で締めます。
柿の葉寿司はもともとは保存を目的として作られた、奈良の山奥の保存食です。
保存性を持たせるために、魚を大量の塩で締め（塩蔵）ています。
※当店だけでなく、吉野方面の柿の葉寿司屋さんは塩だけで締めているところがほとんどです。

そのため、作ってすぐに食べるとまだ塩辛いです。
1日経過した製造日の翌日がおすすめの食べ頃です。

大手の柿の葉寿司屋さんの多くは、塩とお酢で締めています。
作ってすぐ食べても食べやすいのが特徴です。
百貨店や駅弁などで売られている柿の葉寿司に馴れている方は、当店の柿の葉寿司を塩辛く感じるかも知れませんが、塩だけで締める製法が昔ながらの元祖の製法となります。

当店は、昔ながらの製法にこだわり、柿の葉寿司の歴史、背景も含めて販売しております。