吉野の里から

2023.02.17

突然ですが、なぜ「柿の葉すし」は柿の葉で包んでいると思いますか？
それは、葉っぱに防腐作用があるからです。

柿の葉には、高い保存性をもつカキタンニンが含まれています。

その主成分であるポリフェノールは、インフルエンザやノロウイルス、O-157などの病原菌を抑制する抗菌・抗ウイルス作用があります。

これらの効果があるため、柿の葉は、保存用のお寿司に最適です。

奈良県は古くから柿の産地でもあり、果実だけでなく、すべてを活用してきた伝統が生み出した食文化なんです。

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