こだわり
素材がシンプルだからこそ、
素材に対して徹底的にこだわります
柿の葉すしの主な素材は、すし飯、鯖・鮭、柿の葉。非常にシンプルな構成です。
だからこそ、ひょうたろうは素材に対して徹底的にこだわり抜きます。
01
作って2、3日目でもふっくらとしたすし飯
ひょうたろうでは、吟味した国産米を使用しています。お米は精米された時点から酸化が始まり、鮮度が落ちやすくなります。そのため、精米されたお米の在庫を極力持たず、精米から1週間以内のものを使用しています。また、昨今少なくなりましたが、杉の“飯切り”を使い、酢合わせをしています。
02
ひょうたろう専用の脂ののった鯖
旬の時期に水揚げされた、“ひょうたろう専用”の鯖を使用しています。鯖を三枚におろし、塩漬けすることで、余分な水分と脂を落とします。その鯖をすし飯と合う薄さにスライスし、皆様に提供しています。ひょうたろうでは、鯖のほかに鮭もご用意していますが、柿の葉すしの発祥である鯖にこだわって、鯖を多く作っています。
03
季節を感じることができる柿の葉
ひょうたろうでは、季節に合わせた柿の葉を使用しています。主に塩漬けした柿の葉を年間通して使用していますが、調達できる限り、夏は青葉を使用しています。
※青葉の葉っぱは数が限られているため、すべてに使用することはできません。
※現在、紅葉の葉っぱのご注文、ご予約は承っておりません。柿農家さんから譲り受けることが稀にありますので、その際は店頭販売や地方発送に使用させていただいておりますが、お客様からのご指定は承っておりません。入手できた時だけ不定期に使用させていただくことがあります。
柿の葉すしに
込めた
店主の思い
込めた
店主の思い
〒639-3115
奈良県吉野郡吉野町吉野山429番地
TEL 0746-32-3070／
FAX 0746-32-5840
[営業時間] 9:00～16:00
[定休日]毎週月曜日
（月曜日が祝日の場合、その翌日）
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